4  养个糠床是种什么样的体验
　　虽然糠床是这么有历史渊源的东西，但日本现在的年轻一代并没那么热衷于养糠床，因为这事儿既麻烦又不时尚。
　　要让糠床保持好的状态并不容易，因为要每天用手上下翻动米糠一次，还要定期添加新的米糠和盐（和遛狗的使命感差不多，然而并不能带来类似撸狗的舒爽感）。
翻糠床。via：kawashima-ya.jp
糠床中有多种微生物，有些相对厌氧，比如乳酸菌、酪酸菌；有些相对嗜氧，比如酵母菌。酵母菌喜欢在糠床表层繁殖，而乳酸菌、酪酸菌喜欢在糠床内部繁殖。
糠渍发酵中乳酸菌、酵母菌和ph值的变化。via: cookbiz.jp
酵母菌过剩会导致糠床有涂料稀释剂味，乳酸菌过剩会导致糠床酸味过大，酪酸菌过剩会产生可怕的异臭味。所以，每日翻动糠床，实现气体的自由交换，也让微生物在糠床内实现重新平衡，才能保证糠床的健康成长。
　　 
via：amanoshokudo.jp
当然，如果有一天你想远行，或者忽然厌倦了翻糠床的每日修行，你也可以先让糠床先在冰箱里冷静冷静，它大概能自己死撑一周左右。不过正如家里养宠物的心情一样，你心中总会有一根紧绷的弦在提醒自己：不要放飞太久，否则冰箱里那位会死掉！
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另一个问题是，如果每天用手翻动糠床，很容易会沾染上糠床的独特发酵气味，所以日本以前会用“有糠渍臭味”来形容婚后为生活操劳憔悴的家庭主妇。无论是糠渍臭味本身，还是养糠床传递的传统生活印象，可能都是现在都市人所不喜欢的。
via：sadako.jp
在古代日本，很多人都生活在人口众多的大家庭中，养一个糠床便可以让全家分享到美味的糠渍，所以糠床乃是一般家庭厨房必备神器。但在现代日本核心家庭（一对夫妻+未婚子女）和独居成为最主要的家庭组织形式，2016年这两个人群占日本总人口的87.4%。
核心家庭和独居人群2016年占日本总人口的87.4%。via：mhlw.go.jp
大家庭的减少令养糠床变得难上加难。年轻人忙于工作、玩耍和养娃，没时间养糠床；老年人有些继续忙于工作和玩耍，还有些已经没有精力也没有心气养糠床。
大家庭时代糠床是几乎家家户户都有的神器。via：realmission.co.jp
虽然现在日本家庭养糠床和传承糠床都变得艰难，但人们可以购买现成的糠渍制成品满足对糠渍的一般需求，也有一些公司专门售卖糠床，甚至是养了上百年的熟成糠床，供深度糠渍发烧友diy之用。
一个百年历史的糠床。via：kirishima.co.jp
想到家里养着一个是自己年龄3-5倍的糠床，会不会觉得很有趣呢？
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